Glutenfreies Brotrezept zum selber backen.

Wir bekommen immer wieder Anfragen nach glutenfreien Backwaren und Broten. Da die Herstellung für ein oder ein paar wenige glutenfrei Brote viel zu aufwendig für unsere Bäckerei ist, finden Sie auf den folgenden Seiten Informationen, eine Rezept, sowie Rezept - Variationen zum selber backen. Die Verwendung dieser Rezepte für private Zwecke ist erwünscht. Natürlich können wir keine Gewähr übernehmen. Falls Sie das Rezept anwenden, würden wir uns sehr über ein Feedback ihrer Erfahrungen freuen.
 

Glutenfrei und nicht glutenfreie Getreidearten -

Einfluss unterschiedlicher Reissorten auf Qualitätsmerkmale glutenfreier Backwaren mit 100 % Reismehl.

Grundrezept für die Herstellung von glutenfreien Backwaren

Rezeptur-Variationen zum Grundrezept

 

Hier ist ein Artikel der im WebBäcker zu dem Thema "Zöliakie/Sprue" veröffentlicht wurde:

 

Zöliakie/Sprue: praktische Tipps für den Alltag

 

Hamburg. (24.05. / eb) "Da unsere Tochter an Zöliakie erkrankt ist, bin ich auf der Suche nach Rezepten für glutenfreie Brote, Kuchen und Kekse. Falls Sie mir weiterhelfen können, würde ich mich sehr freuen." So oder ähnlich lautet manche Anfrage an den WebBäcker, die selbstverständlich beantwortet wird -- so die angegebene E-Mail-Adresse korrekt ist. Das ist (leider) nicht immer der Fall. Deshalb hier ganz allgemein ein paar Links, die sich in der einen oder anderen Form um das Thema Zöliakie/Sprue drehen und der Hinweis: Es mögen wohl "nur" rund 100.000 Menschen sein, die in Deutschland von Zöliakie/Sprue betroffen sind, doch gibt es immer mal wieder was Neues dazu.

 

Für den Anfang hier nun ein paar Adressen, die den Einstieg ins Thema erleichtern.
 

http://www.forum-gesundes-leben.de/service/pdfs/zoeliakie.pdf
(Zöliakie-Ratgeber für Zöliakie-Betroffene mit nebenbei 24 Rezepten)
http://www.zoeliakie-net.de/kochen/kochen.htm
(die "Kochen"-Seite im Zöliakie-Net)
http://www.zoeliakie.ch/navi/alltagstipsrahmen.html
(Tipps für den Alltag von Zoeliakie.ch)
http://www.werz-naturkorn.de
(Backshop speziell für Zöliakie- / Sprue-Betroffene)
http://www.zoeliakie.de/frameset.htm
(Lebensmittel-Shop speziell für Zöliakie- / Sprue-Betroffene)
 

Quelle: WebBäcker 22/03

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Stand: 11. October 2003